Coacerea ardeiului gras îi îmbunătățește gustul, textura și aroma, făcându-l mai dulce și mai suculent.
- Pe flacără deschisă: Ardeii se așază direct pe flacăra aragazului și se întorc până când coaja devine arsă uniform.
- În cuptor: Se coc la 200°C timp de 20-30 de minute, până când pielea devine neagră și se desprinde ușor.
- Pe grătar: Se întorc periodic până când pielea este arsă uniform.
După coacere, ardeii se pun într-un vas acoperit sau într-o pungă sigilată timp de 10-15 minute, pentru a se aburi și a putea fi decojiți mai ușor.