Sensibilitatea la gusturi este determinată de mai mulți factori, printre care genetica, numărul de papile gustative și obiceiurile alimentare.
Unele persoane sunt „superdegustători”, având un număr mai mare de papile fungiforme, ceea ce le face să perceapă gusturile mai intens, în special pe cele amare.
Factori care influențează sensibilitatea gustativă:
- Genetica – anumite variante genetice cresc sensibilitatea la gustul amar.
- Vârsta – pe măsură ce îmbătrânim, sensibilitatea la gusturi scade.
- Obiceiurile alimentare – consumul frecvent de alimente picante sau foarte dulci poate influența toleranța la anumite gusturi.
- Boli și medicamente – diabetul, chimioterapia sau infecțiile pot altera percepția gustului.
- Fumatul și alcoolul – scad sensibilitatea papilelor gustative.