Carambola are o durată de păstrare relativ scurtă, dar poate fi conservată corespunzător pentru a prelungi prospețimea.
- La temperatura camerei: 3-5 zile, dacă fructul este necopt.
- În frigider: până la 2 săptămâni, într-o pungă de plastic perforată.
- Congelată: feliile pot fi congelate și păstrate până la 6 luni, însă textura se va schimba ușor după decongelare.
- Deshidratată: poate fi uscată și păstrată pentru utilizare ulterioară în ceaiuri sau gustări.
Pentru a evita alterarea rapidă, este recomandat ca fructul să fie depozitat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.