Culoarea ardeiului gras indică nivelul de maturitate și valoarea sa nutritivă.
- Ardeiul verde are un gust mai amar și conține mai puțini nutrienți.
- Ardeiul galben și portocaliu este mai dulce și conține cantități moderate de carotenoizi și vitamina C.
- Ardeiul roșu este cel mai bogat în vitamine și antioxidanți, având de până la două ori mai multă vitamina C decât ardeiul verde.
În concluzie, cu cât ardeiul este mai copt și colorat, cu atât este mai dulce și mai sănătos.